Preparazione

Preparare l’impasto dei bignè con burro, farina, 50 g d’acqua, le 2 uova, il pizzico di sale e il cucchiaino di zucchero.
Trasferire l’impasto in una tasca da pasticcere e formare i bignè su una teglia.
Infornare a 200°C.
Una volta sfornati, tagliare la parte superiore di ciascun bignè e lasciarli raffreddare.
Per la farcia, separare il tuorlo dall’albume dell’uovo e sbattere il tuorlo a spuma con i 2 cucchiai di zucchero.
Aggiungere al composto il succo di frutti di bosco, la frutta candita tritata e la ricotta sgocciolata, mescolando bene.
Montare l’albume a neve e incorporarlo delicatamente alla farcia.
Farcire la parte inferiore dei bignè con la spuma di ricotta e richiudere con i coperchietti.
Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellare i coperchietti dei bignè con la glassa e guarnire con i lamponi.
Lasciar asciugare prima di servire.