Preparazione

Per la frolla sablé: mettere in planetaria il burro, gli aromi (buccia di limone) e la farina. Lavorare finché il composto non avrà un aspetto sabbioso.
Incorporare lo zucchero, poi le uova, e impastare fino a completo assorbimento.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e la buccia di limone.
A parte, mescolare i tuorli con gli amidi di riso e mais e lo zucchero.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sul composto di uova e amidi, mescolare bene e rimettere sul fuoco fino a far addensare la crema.
Trasferire la crema in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
Per il montaggio: stendere la frolla fredda a uno spessore di mezzo centimetro e ricavare dei dischi per rivestire dei pirottini precedentemente imburrati e infarinati.
Bucare il fondo di ogni tortino e riempire con la crema pasticcera.
Aggiungere le amarene, poi ricoprire con altra pasta frolla, sigillando bene i bordi.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.