Caprese destrutturata

Caprese destrutturata

Descrizione


Perchè degustare i cassici antipasti italiani sempre nella stessa consistenza? Ecco una piccola rivisitzione della classica caprese.

Preparazione


Tagliare i pomodorini a metà e salarli per far perdere l’ acqua. Frullarli con olio, aglio,sale e pepe. Sciogliere la gelatina ed aggiungerla al composto di pomodorini. Aggiungere al composto la panna precedentemente montata ed amalgamare molto bene. Versare il pomodoro nei bicchierini e metterli in frigo per un paio d’ ore. Frullare la mozzarella con sale,pepe,olio e parmigiano e versarla sulla gelèe di pomodorini. Frullare il basilico con olio,sale e ghiaccio e successivamente versare sulla mousse di mozzarella. Decorare con delle foglie di basilico fritto.
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