Caprese destrutturata
Caprese destrutturata
Ingredienti
Ingredienti:
600 gr di pomodorini
1 spicchio d’ aglio
10 gr di gelatina
50 ml di panna
250 gr di mozzarella
25 gr di parmiggiano
20 fogie di basilico
sale,pepe ed olio Q.B.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Perchè degustare i cassici antipasti italiani sempre nella stessa consistenza? Ecco una piccola rivisitzione della classica caprese.
Perchè degustare i cassici antipasti italiani sempre nella stessa consistenza? Ecco una piccola rivisitzione della classica caprese.
Preparazione
Tagliare i pomodorini a metà e salarli per far perdere l’ acqua. Frullarli con olio, aglio,sale e pepe. Sciogliere la gelatina ed aggiungerla al composto di pomodorini. Aggiungere al composto la panna precedentemente montata ed amalgamare molto bene. Versare il pomodoro nei bicchierini e metterli in frigo per un paio d’ ore. Frullare la mozzarella con sale,pepe,olio e parmigiano e versarla sulla gelèe di pomodorini. Frullare il basilico con olio,sale e ghiaccio e successivamente versare sulla mousse di mozzarella. Decorare con delle foglie di basilico fritto.
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