Caprese destrutturata

Caprese destrutturata

Ingredienti

Ingredienti: 600 gr di pomodorini 1 spicchio d’ aglio 10 gr di gelatina 50 ml di panna 250 gr di mozzarella 25 gr di parmiggiano 20 fogie di basilico sale,pepe ed olio Q.B.
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Perchè degustare i cassici antipasti italiani sempre nella stessa consistenza? Ecco una piccola rivisitzione della classica caprese.

Preparazione


Tagliare i pomodorini a metà e salarli per far perdere l’ acqua. Frullarli con olio, aglio,sale e pepe. Sciogliere la gelatina ed aggiungerla al composto di pomodorini. Aggiungere al composto la panna precedentemente montata ed amalgamare molto bene. Versare il pomodoro nei bicchierini e metterli in frigo per un paio d’ ore. Frullare la mozzarella con sale,pepe,olio e parmigiano e versarla sulla gelèe di pomodorini. Frullare il basilico con olio,sale e ghiaccio e successivamente versare sulla mousse di mozzarella. Decorare con delle foglie di basilico fritto.
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