Preparazione

Versare nella ciotola della planetaria l’ 80% di acqua, il lievito ed il malto ed incominciare ad impastare alla minima velocità. Quando l’ impasto è quasi formato aggiungere il sale, la restante acqua e i semi di lino. Impastare per qualche altro minuto ed successivamente trasferire il composto in una ciotola leggermente oleata e far lievitare per circa 1 ora. Trasferire la ciotola in frigo e lasciarla lievitare per 20 ore. Trascorse le 20 ore far riposare l’ impasto per 30 minuti. Formare delle pezzature da circa 300 gr e si vuole un ciabatta o da 200 gr per un filoncino. Far lievitare il pane per 5 ore. Preriscaldare il forno a 250°. Incidere il pane e cuocerlo per circa 30 minuti.