Bigne rustici alla salsiccia ed arancia - Chefacademy

Bigne rustici alla salsiccia ed arancia

Bigne rustici alla salsiccia ed arancia

Descrizione


Un antipasto al contempo fresco, sfizioso e croccante per la presenza del succo di arancia, della salsiccia fresca, e dei pinoli nella pasta choux

Preparazione


Per le Bigne: Tostare i pinoli in una padella e metterli da parte. Portare a bollore l`acqua con il burro a pezzetti ed il sale. Versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un mestolo di legno finche il composto risulti liscio e gelatinoso. Freddare. Aggiungere le uova poco alla volta. unire anche i pinoli tritati grossolanamete. Disporre su una teglia col sac a poche e cospargere di semi d papavero, cuocere a 220° finche dorati. Per la Tartara: Spellare le sasiciie e lavorarle con le mani. Aggiungere il succo di arancia, un filo di olio, la senape e le erbe aromatiche tritate finemente. Lasciar riposare 30 min in frigo
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