Tortino cuore caldo con crumble di nocciole e crema di ciliegie
Tortino cuore caldo con crumble di nocciole e crema di ciliegie
Il tortino cuore caldo con crumble di nocciole e crema di ciliegie è un dessert che celebra il contrasto tra consistenze e temperature, ideale per concludere un pasto con una nota di raffinata golosità. La sua preparazione, pur richiedendo attenzione, regala un risultato scenografico e appagante, perfetto per occasioni speciali o per coccolarsi con un dolce ricercato.
Questo piatto si distingue per l'equilibrio tra il calore avvolgente del tortino e la freschezza della crema di frutta. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del tortino è la gestione della temperatura e del tempo di cottura, che deve essere breve e intenso per garantire il cuore morbido e fondente, un vero tocco da maestro.
Ingredienti
Per il tortino:
25 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di Rhum
20 g di burro
6 g di maizena
30 g di uovo
10 g di zucchero semolato
Per il crumble:
40 g di farina di nocciole
60 g di farina 00
60 g di burro
60 g di zucchero semolato
3 g di sale
Per la crema di ciliegie:
8 ciliegie nere
10 g di zucchero semolato
25 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di Rhum
20 g di burro
6 g di maizena
30 g di uovo
10 g di zucchero semolato
Per il crumble:
40 g di farina di nocciole
60 g di farina 00
60 g di burro
60 g di zucchero semolato
3 g di sale
Per la crema di ciliegie:
8 ciliegie nere
10 g di zucchero semolato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tortino al cioccolato fondente con cuore caldo, accompagnato da un croccante crumble di nocciole e da una fresca crema di ciliegie: un dolce classico ma capace di sorprendere grazie alla nota fruttata e stagionale.
Un tortino al cioccolato fondente con cuore caldo, accompagnato da un croccante crumble di nocciole e da una fresca crema di ciliegie: un dolce classico ma capace di sorprendere grazie alla nota fruttata e stagionale.
Preparazione
Per il tortino: in una ciotola sciogliere a bagnomaria il rhum, il cioccolato fondente e il burro, mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, impastare gli ingredienti rimanenti (maizena, uovo, zucchero semolato).
Quando il composto di cioccolato e burro è ben amalgamato e raffreddato, unire l’uovo con l’aiuto di un mixer.
Amalgamare bene fino a ottenere un composto senza grumi.
Versare il composto in uno stampino di alluminio ben imburrato.
Preriscaldare il forno e infornare per 6-8 minuti a 208-210°C.
Per il crumble: tirare fuori il burro dal frigo qualche minuto prima dell’uso.
Quando il burro è morbido, mescolarlo con gli altri ingredienti del crumble in una ciotola.
Impastare con la punta delle dita, facendo attenzione che il burro si incorpori bene.
Quando il composto ha raggiunto la giusta consistenza, stenderlo sulla carta forno, aiutandosi con un mattarello; lo spessore non deve essere troppo basso.
Infornare a 170°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare e, con l’aiuto di un coppapasta, ricavare le forme desiderate.
Sbriciolare la parte restante del crumble e disporla sul piatto.
Per la crema di ciliegie: snocciolare le ciliegie in una ciotola, aggiungere lo zucchero e frullare.
Per comporre il piatto: capovolgere delicatamente il tortino, disporre il crumble sbriciolato al centro a formare un effetto ‘terriccio’ e utilizzare la parte restante di crumble con il coppapasta per creare un biscotto su cui adagiare due ciliegie.
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