Preparazione

Versare nella ciotola della planetaria l’80% dell’acqua e il lievito, e iniziare a impastare alla minima velocità.
Quando l’impasto è quasi formato, aggiungere il sale e l’acqua restante.
Aggiungere l’olio e lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, avviare nuovamente la planetaria e far girare l’impasto su se stesso una sola volta; ripetere l’operazione altre 4 volte, facendo riposare l’impasto per 10 minuti tra un giro e l’altro.
Tagliare l’impasto in pezzature da 650 g, adatte per teglie grandi 30×40 cm.
Riporre l’impasto in cassette e metterlo in frigorifero per 24 ore.
Nel frattempo, mettere in ammollo le fave in acqua fredda con foglie di alloro.
Trascorse le 24 ore, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo lievitare per circa 1-2 ore.
Preparare il purè di fave: scolare le fave, portare a bollore dell’acqua salata e versarle, lasciandole cuocere per circa 10-15 minuti.
Portare a bollore un’altra pentola con acqua salata; quando bolle, versare le cicorielle lavate e cuocerle per qualche minuto.
Scolare le cicorielle e trasferirle subito in acqua ghiacciata per fermarne la cottura.
Capovolgere le cassette con l’impasto su un letto di farina.
Spolverare l’impasto con altra farina e schiacciarlo con i polpastrelli per stenderlo.
Eliminare la farina in eccesso e disporre l’impasto nelle teglie.
Cuocere in forno a 320°C per circa 15-20 minuti.
Sfornare le basi di pizza e condire con il purè di fave, le cicorielle e un filo d’olio a crudo.