Pizza in teglia di grano arso con salsiccia di Norcia e salsa alla curcuma
Pizza in teglia di grano arso con salsiccia di Norcia e salsa alla curcuma
Questa ricetta propone una pizza in teglia che si distingue per l'uso della farina di grano arso, ingrediente che conferisce un profumo e un colore unici all'impasto, arricchendo l'esperienza gustativa complessiva. È un piatto ideale per una cena informale o un brunch speciale, capace di sorprendere con la sua combinazione di sapori rustici e raffinati.
La preparazione richiede attenzione ai tempi di riposo e lievitazione, fondamentali per ottenere una base fragrante e ben alveolata. Un accorgimento tecnico importante è la gestione dell'idratazione dell'impasto, con l'acqua aggiunta in due momenti distinti per favorire una migliore formazione del glutine e una consistenza ottimale.
Ingredienti
1300 g di farina 00 W250
500 g di farina di grano arso
3 g di lievito
50 g di olio
1 l di acqua
40 g di sale
200 g di salsiccia di Norcia
1 cucchiaino di curcuma
200 ml di panna fresca
500 g di farina di grano arso
3 g di lievito
50 g di olio
1 l di acqua
40 g di sale
200 g di salsiccia di Norcia
1 cucchiaino di curcuma
200 ml di panna fresca
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza in teglia che unisce la tradizione pugliese a quella umbra: impasto al grano arso, salsiccia di Norcia e una salsa cremosa alla curcuma per un tocco di creatività e colore.
Consigli:
• Se non vi piace il gusto particolare della curcuma, potete sostituirla con dello zafferano.
Una pizza in teglia che unisce la tradizione pugliese a quella umbra: impasto al grano arso, salsiccia di Norcia e una salsa cremosa alla curcuma per un tocco di creatività e colore.
Consigli:
• Se non vi piace il gusto particolare della curcuma, potete sostituirla con dello zafferano.
Preparazione
Versare nella ciotola della planetaria l’80% dell’acqua e il lievito, quindi iniziare a impastare a velocità minima.
Quando l’impasto è quasi formato, aggiungere il sale e l’acqua rimanente.
Aggiungere l’olio e continuare a impastare.
Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, avviare nuovamente la planetaria e far girare l’impasto su se stesso una sola volta; ripetere l’operazione altre 4 volte, lasciando riposare l’impasto per 10 minuti tra un giro e l’altro.
Tagliare l’impasto in pezzature da 650 grammi, adatte a teglie grandi 30×40 cm.
Riporre l’impasto in cassette e metterlo in frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo lievitare per circa 1-2 ore.
Capovolgere le cassette su un letto di farina.
Spolverare l’impasto con altra farina e schiacciarlo con i polpastrelli.
Eliminare la farina in eccesso e trasferire l’impasto nelle teglie.
Cuocere a 320°C per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, spellare la salsiccia e rosolarla in una padella senza olio; aggiungere la panna e la curcuma e amalgamare bene.
Sfornare le basi di pizza e condirle con la salsiccia alla curcuma.
Gustare ben calda.
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