Preparazione

Per la zuppa: frullare insieme i pomodori ramati, i pomodori datterini, il mango e la polpa del frutto della passione.
Filtrare il composto allo chinois e aggiustare di sale e zucchero.
Per l’insalata: tagliare il finocchio e il cuore di sedano.
Condire l’insalata con sale, pepe, basilico e olio extravergine d’oliva.
Per la finitura: tagliare a cubetti la polpa di mango rimasta.
Comporre il piatto con la zuppa, l’insalata e i cubetti di mango, completando con germogli di shiso e crescione.