TARTARE DI FESONE CON INSALATA DI VERZA, SALSA MAIONESE ALLA SENAPE, GUARNITA CON FRUTTI ROSSI E GERMOGLI DI SOYA
TARTARE DI FESONE CON INSALATA DI VERZA, SALSA MAIONESE ALLA SENAPE, GUARNITA CON FRUTTI ROSSI E GERMOGLI DI SOYA
Ingredienti
Fesone 35 g
Verza 12 g
Frutti rossi 4 g
Uova 1
Erba cipollina q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Limone q.b.
Sambuca q.b.
Acqua frizzante q.b.
Zucchero q.b.
Sale peruviano q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Ghiaccio q.b.
Senape q.b. (per la maionese)
Verza 12 g
Frutti rossi 4 g
Uova 1
Erba cipollina q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Limone q.b.
Sambuca q.b.
Acqua frizzante q.b.
Zucchero q.b.
Sale peruviano q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Ghiaccio q.b.
Senape q.b. (per la maionese)
Categoria
Tempo preparazione
Sfilettare il fesone fino ad ottenere degli straccetti di carne non troppo grossi, per realizzare la tartare.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e fresco, dove la delicatezza della tartare di fesone incontra la croccantezza della verza sbianchita e la nota vivace della maionese alla senape, il tutto impreziosito da frutti rossi e germogli di soya.
Un antipasto elegante e fresco, dove la delicatezza della tartare di fesone incontra la croccantezza della verza sbianchita e la nota vivace della maionese alla senape, il tutto impreziosito da frutti rossi e germogli di soya.
Preparazione
Sfilettare il fesone fino ad ottenere degli straccetti di carne non troppo grossi, per realizzare la tartare.
Preparare la marinatura in una bastardella con qualche goccia di limone, sambuca, acqua frizzante, zucchero, sale peruviano e pepe rosa.
Immergere la carne sfilettata nella marinatura e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Sbianchire la verza per pochi minuti in acqua portata a bollore, scolare e raffreddare immediatamente in una bastardella con acqua e ghiaccio.
Preparare la maionese emulsionando un tuorlo d’uovo con olio extravergine d’oliva versato a filo, qualche goccia di limone e la senape.
Comporre il piatto servendo la tartare accompagnata dalla verza sbianchita (condita con sale o olio), i frutti rossi, i germogli di soya e la maionese alla senape.
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