Preparazione

Sfilettare il fesone fino ad ottenere degli straccetti di carne non troppo grossi, per realizzare la tartare. Preparare la marinatura della tartare in una bastardella con qualche goccia di limone, sambuca, acqua frizzante, zucchero, sale peruviano e pepe rosa. Sfilettata la carne lasciarla marinare circa 30 minuti in frigorifero. Sbianchire la verza per pochi minuti in acqua portata a bollore, scolare e immergere in una bastardella con acqua e ghiaccio. Preparare la maionese emulsionando un tuorlo d’uovo con olio evo a filo, qualche goccia di limone e la senape. Servire la Tartare accompagnata dalla verza sbianchita, condita con sale o olio, i frutti rossi e i germogli di soya, accompagnata dalla maionese alla senape.