Preparazione

Per la vellutata di porro: in una padella rosolare con un filo d’olio una patata tagliata a cubetti e un porro tagliato a striscioline,far appassire a fuoco lento e aggiungere il brodo vegetale a copertura; far cuocere per 10 minuti, aggiungere lo zafferano e proseguire la cottura per altri 5 minuti, frullare il tutto sino ad ottenere una purea liscia. tagliare a quadratini il pan carrè, bagnarne un lato con il tuorlo e unire con un altro quadratino; infornare a 180° fino a doratura. guarnire con erba cipollina.