tortelli dolci
tortelli dolci
Ingredienti
15 fragole
120 g di ricotta
1 uovo
100 g di farina (50 g per l'impasto al cacao, 50 g per l'impasto chiaro)
Cioccolato fondente q.b.
Cioccolato bianco q.b.
Cacao q.b. (2 cucchiaini per l'impasto al cacao)
Ribes rosso q.b.
Panna q.b.
2 tuorli (per lo zabaione)
Foglie di menta
120 g di ricotta
1 uovo
100 g di farina (50 g per l'impasto al cacao, 50 g per l'impasto chiaro)
Cioccolato fondente q.b.
Cioccolato bianco q.b.
Cacao q.b. (2 cucchiaini per l'impasto al cacao)
Ribes rosso q.b.
Panna q.b.
2 tuorli (per lo zabaione)
Foglie di menta
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto innovativo che gioca sul contrasto dolce: tortelli di pasta al cacao e alla vaniglia, ripieni di fragole e ricotta, serviti su una vellutata di zabaione e decorati con cioccolato e ribes.
Consigli:
• Fare attenzione alla temperatura dello zabaione durante la cottura a bagnomaria: non deve superare i 60°C per evitare che le uova si rapprendano.
Un antipasto innovativo che gioca sul contrasto dolce: tortelli di pasta al cacao e alla vaniglia, ripieni di fragole e ricotta, serviti su una vellutata di zabaione e decorati con cioccolato e ribes.
Consigli:
• Fare attenzione alla temperatura dello zabaione durante la cottura a bagnomaria: non deve superare i 60°C per evitare che le uova si rapprendano.
Preparazione
Preparare la pasta al cacao: amalgamare 50 g di farina con un albume e due cucchiaini di cacao, lavorando fino a ottenere la consistenza giusta.
Preparare la pasta chiara: amalgamare 50 g di farina con un tuorlo e mezzo, lavorando fino a ottenere la consistenza giusta.
Lasciar riposare entrambi gli impasti in frigorifero per 30 minuti.
Tagliare le fragole a pezzetti e unirle alla menta finemente tritata e alla ricotta per formare il ripieno.
Preparare delle scaglie di cioccolato bianco e fondente e metterle da parte.
Con un coppapasta ricavare dei dischi dagli impasti, farcirli con il ripieno e infornare a 150°C per circa 6 minuti.
Nel frattempo preparare lo zabaione: in una boule mettere i due tuorli e cuocere a bagnomaria, facendo attenzione che la temperatura non superi i 60°C.
Montare a neve gli albumi e incorporarne 2-3 cucchiai nei tuorli, mescolando bene con la frusta.
Impiattare versando una base di zabaione al centro del piatto, adagiarvi sopra i tortelli, spolverare con i due tipi di cioccolato e completare con qualche chicco di ribes fresco.
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