Pizza in teglia al grano arso con speck del trentino I.G.P. e stracciatella
Pizza in teglia al grano arso con speck del trentino I.G.P. e stracciatella
Ingredienti
1300 g di farina 00 (250W)
500 g di farina di grano arso
1 l di acqua
10 g di malto
3 g di lievito
90 g di speck del Trentino I.G.P.
250 g di stracciatella
500 g di farina di grano arso
1 l di acqua
10 g di malto
3 g di lievito
90 g di speck del Trentino I.G.P.
250 g di stracciatella
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza in teglia rustica e profumata, nata dall’incontro tra la tradizione pugliese della farina di grano arso e i sapori tipici del Trentino, come lo speck I.G.P. e la cremosa stracciatella.
Una pizza in teglia rustica e profumata, nata dall’incontro tra la tradizione pugliese della farina di grano arso e i sapori tipici del Trentino, come lo speck I.G.P. e la cremosa stracciatella.
Preparazione
Versare nella ciotola della planetaria l’80% dell’acqua e il lievito, quindi iniziare a impastare a velocità minima.
Quando l’impasto è quasi formato, aggiungere il sale e la restante acqua.
Aggiungere l’olio e il latte.
Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, avviare la planetaria e far girare l’impasto su se stesso una sola volta; ripetere l’operazione altre 4 volte, facendo riposare l’impasto per 10 minuti tra un giro e l’altro.
Tagliare l’impasto in pezzature da 650 g, adatte per teglie grandi 30×40 cm.
Riporre l’impasto in cassette e metterlo in frigorifero per 24 ore.
Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo lievitare per circa 1-2 ore.
Capovolgere le cassette su un letto di farina.
Spolverare l’impasto con altra farina e schiacciarlo con i polpastrelli.
Eliminare la farina in eccesso e trasferire l’impasto nelle teglie.
Cuocere a 320° per circa 15-20 minuti.
Sfornare le basi e condire con stracciatella e speck del Trentino I.G.P.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
