Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Per la frolla: in planetaria lavorate il burro a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero, cannella e vaniglia, poi le uova. Intanto setacciare la farina, e aggiungerlo all’impasto con un pizzico di sale, facendolo lavorare il meno possibile. Avvolgere l’impasto con la pellicola e riporre in frigo per una mezz’ora. Per l’impatto alle carote: mettere in cutter carote e nocciole e tritare. In planetaria uova e zucchero e vaniglia, poi farina con baking setacciati. Aggiungere infine nocciole e carote tritate e rum. Fare la base in una tortiera con la frolla, versare il composto di carote e infornare a 180 gradi forno statico per circa 30 minuti. Per la crema: in una boule sbattere i i tuorli con lo zucchero e vaniglia. Unire l’amico di riso. Versate infine il rum sul composto e amalgamare. Immergete la boule a bagno maria in una pentola che la contenga riempita per 1/3 d acqua caldissima. Il fuoco deve essere molto basso e l’acqua con deve mai bollire. Mescolate con la frusta per circa 10 minuti finché non vedrete la crema addensarsi. Zucchero a velo a piacere sul tortino con crema d’accompagnamento.