Preparazione

Per la frolla: sabbiare il burro, la farina e gli aromi. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sabbiare. Unire infine i tuorli e amalgamare per pochi secondi.
Stendere la frolla su carta da forno e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Adagiare la frolla negli stampini imburrati e bucherellarla con una forchetta. Stendere un velo di confettura di lamponi sul fondo.
Per il frangipane: montare burro, farina di mandorle, zucchero e aromi. Unire gradualmente le uova e infine, a mano, la farina setacciata.
Riempire per 3/4 gli stampini con il frangipane sopra la confettura.
Infornare a 175-180 °C per 15-16 minuti.
Per la crema pasticcera: unire il latte, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero in un pentolino.
Nel frattempo preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero rimasto e gli amidi fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli versandolo nel latte caldo. Cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
Versare la crema su una teglia, coprire a contatto con pellicola e far raffreddare.
Completare il tortino ricoprendo la superficie con la crema pasticcera raffreddata.