Preparazione

Tagliare le zucchine e la cipolla a dadini, quindi farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Sciogliere il burro e metterlo in un recipiente insieme al latte, alle uova, al sale e al pepe nero.
In un’altra ciotola mettere la farina, il lievito, il parmigiano grattugiato e il sale; mescolare con una frusta, quindi unire il composto al recipiente con gli ingredienti liquidi, continuando a mescolare.
Quando si ottiene una pastella omogenea e liscia, aggiungere le zucchine, la cipolla e la pancetta tagliata a pezzettini, precedentemente rosolate.
Spruzzare la teglia per muffin/cupcake con dello staccante spray e distribuire l’impasto negli stampi aiutandosi con due cucchiai.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, tirare fuori i muffin e, con la punta di un coltello, fare una piccola fossetta al centro di ciascuno, in modo che il tuorlo rimanga perfettamente al centro; versare quindi su ognuno un uovo di quaglia.
Rimettere in forno per altri 5 minuti circa.