Preparazione

Per la pasta brisée: tagliare il burro a cubetti di dimensioni uniformi e ammorbidirlo nel microonde fino a raggiungere circa 18°C, ottenendo una consistenza simile a una pomata.
Inserire il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti della brisée in planetaria e lavorare con il gancio finché l’impasto diventa compatto e omogeneo.
Lavorare brevemente l’impasto sul tavolo per compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocere i porcini surgelati.
Una volta cotti, trasferire i funghi in un altro recipiente e tagliarli a pezzetti piccoli.
Nella stessa padella dove sono stati cotti i funghi, aggiungere la cipolla, lo speck e i funghi tagliati, e far rosolare il tutto per insaporire.
In una ciotola versare la panna liquida, le uova intere, il parmigiano e la scamorza grattugiati, il sale, il pepe nero e la noce moscata; mescolare bene.
Quando cipolla, speck e porcini hanno terminato la cottura, versarli nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare con una frusta.
Assemblaggio: stendere la brisée a uno spessore di circa 3 mm, appoggiarvi delicatamente la tortiera e tagliare la pasta intorno con un coltello, lasciando un margine di 3-4 cm.
Spruzzare la tortiera con uno staccante spray e foderarla con la pasta brisée, facendola aderire bene ai lati.
Con la parte non affilata del coltello eliminare la pasta in eccesso passandolo lungo il bordo della tortiera.
Bucherellare la base con una forchetta per favorire una cottura uniforme.
Versare il ripieno all’interno della tortiera, senza arrivare fino al bordo.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.