Tartare di scampi con sedano e riduzione di limone
Tartare di scampi con sedano e riduzione di limone
Ingredienti
100 g di scampi
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
2 limoni
5 g di erba cipollina
30 g di sedano
1 cucchiaio di zucchero (per la riduzione)
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe q.b.
2 limoni
5 g di erba cipollina
30 g di sedano
1 cucchiaio di zucchero (per la riduzione)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce fresco ed elegante: la delicatezza degli scampi incontra la croccantezza del sedano e la nota agrodolce di una riduzione al limone.
Un antipasto di pesce fresco ed elegante: la delicatezza degli scampi incontra la croccantezza del sedano e la nota agrodolce di una riduzione al limone.
Preparazione
Pulire gli scampi: eliminare la testa, sgusciarli ed eliminare l’intestino con uno stecchino.
Battere le code di scampi al coltello.
Tagliare il sedano a cubetti e sbianchirlo in acqua bollente per 2-3 minuti.
Marinare gli scampi battuti con sale, pepe, olio e i cubetti di sedano.
Per la riduzione di limone: versare il succo dei limoni in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio; aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciar ridurre di un terzo.
Impiattare la tartare aiutandosi con un coppapasta.
Decorare con qualche filo di erba cipollina, la riduzione di limone e un filo d’olio.
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Mallory
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