Tartare di scampi con sedano e riduzione di limone

Tartare di scampi con sedano e riduzione di limone

Preparazione


Pulire gli scampi:eliminare la testa, sgusciarli ed eliminare gli intestini con un stecchino.Battere le code a coltello.Tagliare il sedano a cubetti e sbianchirlo in acqua bollente per 2-3 minuti. Marinare gli scampi con sale ,pepe,olio e i cubetti di sedano. Per la riduzione di limone:versare il succo dei limoni in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio;aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciar ridurre per 1/3. Impiattare la tartare con il coppapasta e decorare con qualche filo d’erba cipollina e la riduzione di limone ed aggiungere un filo d’olio
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