Preparazione

Tagliare a striscioline il tonno e fare un battuto di spigola. Marinare il tutto con succo di arancia,lime,coriandolo e pepe. Preparare con del pane raffermo dei cubetti, passarli al forno fino che si seccano, bagnarli di succo di arancia e rimetterli al forno per farli seccare nuovamente. Tritare grossolanamente il pane e appoggiarci il tuorlo.Friggere la menta e successivamente il tuorlo ( 15 secondi all’incirca ) Impiattare la tartare con un coppapasta facendo un piccolo incavo per poterci poggiare il tuorlo fritto,mettere le foglie di menta verso l’alto per rendere equilibrato il piatto.Disegnare una linea con il pepe macinato.