Preparazione

tagliare gli scampi a pezzetti piccoli, metterli a marinare con un’emulsione di olio 2/3, arancia 1/3 ed un pizzico di sale. lavare per almeno 3 volte il riso venere in modo da fargli perdere dell’amido, poi cuocerlo anche oltre il normale tempo di cottura fino a quando sarà piuttosto morbido, scolarlo e formare delle cialde da infornare per 15 min a 120 gradi. unire allo yogurt 2 cucchiai di succo d’arancia, un filo d’olio e l’erba cipollina tritata, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero. impiattare la tartare con la salsa allo yogurt, le cialde di riso venere e decorare con la zeste d’arancia e l’erba cipollina