Preparazione

Per il carpaccio di ananas: pelare e tagliare sottilmente l’ananas. Marinare l’ananas con lo sciroppo di zucchero, pepe rosa e buccia di lime per 30 minuti Per la salsa di mango: Frullare la polpa di mango aggiungendo lo sciroppo di marinatura dell’ananas Per il latte di cocco: Frullare con il mixer il cocco rapè, il latte, lo zucchero e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero. Filtrare bene, aggiungere la lecitina di soia e montare fino ad ottenere una soffice schiuma.