CARPACCIO DI ANANAS, SALSA MANGO E SCHIUMA DI COCCO - Chefacademy

CARPACCIO DI ANANAS, SALSA MANGO E SCHIUMA DI COCCO

CARPACCIO DI ANANAS, SALSA MANGO E SCHIUMA DI COCCO

Preparazione


Per il carpaccio di ananas: pelare e tagliare sottilmente l’ananas. Marinare l’ananas con lo sciroppo di zucchero, pepe rosa e buccia di lime per 30 minuti Per la salsa di mango: Frullare la polpa di mango aggiungendo lo sciroppo di marinatura dell’ananas Per il latte di cocco: Frullare con il mixer il cocco rapè, il latte, lo zucchero e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero. Filtrare bene, aggiungere la lecitina di soia e montare fino ad ottenere una soffice schiuma.
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