Preparazione

Per il carpaccio di dentice Pulire, sfilettare, spinare e marinare con tutti gli ingredienti il dentice Per i pomodorini marinati sbianchire i pomodorini, togliere la buccia tagliare a pezzettini e marinare con tutti gli ingredienti per la salsa mediterranea frullare i pomodorini con tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia per la finitura in un piatto da portata deporre sulla base i pomodorini marinati adagiare le fette di dentice marinato, aggiungere la granella di pistacchio, finire con basilico, rondelle sottili di cipolla di Tropea, peperoncino in polvere e le uova di salmone.