Preparazione

Pulire bene le seppie, eliminando l’osso interno, il becco, la pelle esterna e la sacca dell’inchiostro. Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
Separare i tentacoli, che non serviranno in questa preparazione ma possono essere riutilizzati per un’altra ricetta.
Tagliare la seppia a cubetti di media dimensione.
Preparare la marinatura mescolando un filo d’olio, il succo di lime, il prezzemolo tritato, il peperoncino in polvere (dosare in base alla piccantezza desiderata, senza esagerare) e un pizzico di sale.
Lasciare marinare la seppia nel composto per almeno un’ora.
Tagliare il cocco privato della buccia a cubetti di dimensione simile a quelli della seppia.
Sbucciare l’ananas, privarlo del torsolo e tagliarlo molto finemente per ottenere un carpaccio.
Lavare le fragole e tagliarle a fettine non troppo sottili, quindi condirle con un po’ di succo di lime e poco zucchero.
Una volta terminata la marinatura della seppia, posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una base con i cubetti di cocco.
Adagiare sopra la base di cocco la tartare di seppia.
Disporre le fettine di fragola accanto al coppapasta e il carpaccio di ananas sopra la tartare.
Sfilare con cura il coppapasta e guarnire il piatto con la senape e il pepe rosa.