Preparazione

Pulire i gamberi, conservando le teste per preparare una bisque.
Preparare la bisque con le teste dei gamberi; una volta pronta, filtrarla e rimetterla sul fuoco basso finché si addensa fino a ottenere una crema (se necessario, aiutarsi con burro e farina).
Preparare le verdure: tagliare i cetrioli a rondelle e i pomodorini in quattro, eliminando la polpa; questi andranno utilizzati a crudo.
Con la cipolla creare dei petali e cuocerli in parti uguali di aceto, acqua e zucchero; una volta pronti, raffreddarli in acqua e ghiaccio insieme alle altre verdure crude già tagliate.
Tagliare il resto delle verdure nella forma desiderata (a rondelle o a listarelle), sbianchirle in acqua bollente e poi raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Tostare la fetta di pane con sale e olio, cercando di darle una forma curva.
Scottare in padella i gamberi puliti, sfumare con un poco di vino bianco, salare e pepare.
Disporre sul piatto la bisque, adagiarvi la fetta di pane, posizionare sopra i gamberi e disporre le verdure condite con sale e olio tutte intorno.