Preparazione

Lavate e pulite i gamberi.
Aprite il petto di pollo a libro per renderlo più sottile e agevolare la cottura.
Battete il petto di pollo con un batticarne e stendetelo quanto più possibile.
Salate e pepate il petto di pollo.
Grattugiate lo zenzero e inserite i gamberi al centro.
Arrotolate il petto di pollo sui gamberi formando un rotolino.
Con l’aiuto di un foglio di pellicola, compattate il rotolino e immergetelo in acqua calda fuori dal fuoco (temperatura consigliata 85°C) per mezz’ora.
Nel frattempo, sbucciate la mela e tagliatela grossolanamente.
Pulite la cipolla e tagliatela anch’essa grossolanamente.
In una padella con olio extravergine d’oliva, cuocete a fuoco lento mela e cipolla, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda per mantenerle morbide. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la mela risulterà molto morbida.
Togliete dal fuoco, frullate il composto e passatelo al colino. Aggiustate di sale.
A cottura ultimata del rotolino, lasciatelo riposare per 3-4 minuti, poi rosolatelo in padella con olio extravergine d’oliva.
Lasciate riposare il pollo ancora un paio di minuti, quindi scaloppatelo.
Distribuite la crema di mela e cipolla sul fondo del piatto e adagiatevi il pollo ripieno, versando poche gocce di olio evo a crudo.
Completate con qualche cristallo di sale Maldon sopra il pollo, per dare croccantezza al piatto.
Guarnite con ribes e foglioline di valeriana.