Ingredienti: Scampi 50 g Per la marinatura : Mango 30 g Succo di Limone Succo di Arancia Aceto di vino bianco Ginepro Zenzero in polvere Origano fresco Sale e pepe q.b. Per l’insalatina di mango : Mango 40 g Ginepro Olio Sale e pepe q.b Per le zeste: Buccia di arancia Zenzero Acqua Zucchero Per la bisque : Teste dei scampi 100 g Sedano carota scalogno a brunoise 50 g Conc pomodoro Farina 20 g Vino bianco 30 ml Sale e pepe q.b Bouquet garni 10 g ( alloro, rosmarino, salvia, finocchietto, timo ) Chiodi di garofano 1 g Olio q.b. Salsa di avocado : Avocado 50 g Cipolla 30g Succo di limone 40 ml Peperoncino q.b Sale e pepe q.b.