Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a dischi piccoli.
Infarinarle e friggerle in olio, salarle e farle scolare dall’olio su carta assorbente.
Pulire il filetto di sgombro e tagliarlo in almeno 2 pezzi.
Infarinare lo sgombro con la farina di mais e friggerlo.
Sbianchire le strisce di peperone.
Setacciare la ricotta e unirla al parmigiano, aggiungendo del basilico a piacere.
Comporre il piatto alternando una fetta di melanzana, uno strato di crema di ricotta, lo sgombro e il peperone.