tortino noci e pere
tortino noci e pere
Ingredienti
Per la pasta frolla classica all'italiana:
250 g farina debole
125 g burro
125 g zucchero a velo
50 g uova
2 g sale
2 g lievito chimico (facoltativo)
½ bacca di vaniglia
½ scorza di limone
Per la crema alle noci:
2 albumi
150 g noci
150 g zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per il tortino:
Pere q.b.
250 g farina debole
125 g burro
125 g zucchero a velo
50 g uova
2 g sale
2 g lievito chimico (facoltativo)
½ bacca di vaniglia
½ scorza di limone
Per la crema alle noci:
2 albumi
150 g noci
150 g zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Per il tortino:
Pere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un delicato tortino con pasta frolla fatta in casa, fette di pera fresca e una golosa crema alle noci tostate: un dolce elegante, perfetto per chiudere un pasto con stile.
Consigli:
• Impastare la pasta frolla il meno possibile per mantenerla friabile.
• Tostare le noci prima di tritarle per esaltarne il sapore nella crema.
• Fare attenzione a non smontare gli albumi montati a neve quando si uniscono al trito di noci e zucchero.
Un delicato tortino con pasta frolla fatta in casa, fette di pera fresca e una golosa crema alle noci tostate: un dolce elegante, perfetto per chiudere un pasto con stile.
Consigli:
• Impastare la pasta frolla il meno possibile per mantenerla friabile.
• Tostare le noci prima di tritarle per esaltarne il sapore nella crema.
• Fare attenzione a non smontare gli albumi montati a neve quando si uniscono al trito di noci e zucchero.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: unire gli aromi (vaniglia e scorza di limone) alle uova e mettere da parte.
Impastare il burro ammorbidito (non sciolto) con lo zucchero a velo, quindi unire le uova con gli aromi.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto.
Impastare fino a ottenere un composto liscio, lavorando il minimo indispensabile. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Preparare la crema alle noci: tostare le noci.
Tritare le noci con lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto tritato, facendo attenzione a non smontarli.
Comporre il tortino: tagliare le pere a fette.
Imburrare gli stampi e foderarli con la pasta frolla.
Disporre sulla base le fette di pera e ricoprire con la crema di noci.
Infornare a 165°C per circa 15-20 minuti.
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