Preparazione
Per la panna cotta: portare ad ebollizione la panna e il burro con il sale e il pepe,aggiungere il tonno e mixare. Unire la gelatina (ammorbidita precedentemente in acqua fredda e sciolta in una piccolissima parte di panna calda) e in ultimo il martini. Versare negli stampi e mettere in abbattitore. Per la geleè di pomodoro: lessare i pomodori,spellarli e frullarli nel mixer insieme al resto degli ingredienti. (La gelatina l’ho sciolta in una piccolissima quantita di acqua bollente dove ho lessato i pomodori). Versare negli stampi e mettere in abbattitore. Per la base friabile al pomodoro: Impastare il burro morbido con il resto degli ingredienti,far riposare il panetto in frigo per almeno mezz’ora, tagliare poi i biscotti e cuocere a 180°C per 15 minuti. Per la maionese vegana: emulsionare tutti gli ingredienti e versare a filo l’olio di semi mentre si emulsiona.