Preparazione

Mettere il nostro coscio a marinare con il limone, aceto, sale pepe, peperoncino, rosmarino e alloro, se possibile disporlo in un boulle coperta in luogo fresco o frigo per almeno un 30 minuti. Dopo aver fatto questa leggera marinatura, togliere solo il nostro coscio e metterlo in un tegame dove avremo scaldato l’olio e rosolato l’aglio, adagiare il coscio e far carammellizzare, sfumare con il vino bianco, far evaporare, e unire le nostre olive di gaeta, i pachino e il finocchietto selvatico. Far cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, all’occorrenza se il coniglio tendesse ad attaccarsi, versare un filo di acqua frizzante, il risultato è che il coniglio abbia un bel colore tendente al bruno/dorato. Servire caldo con l’aggiunta di qualche fogliolina fresca di finocchietto selvatico.