Preparazione

Preparare la maionese: montare il tuorlo d’uovo con un po’ di aceto, emulsionando bene, poi aggiungere l’olio di arachidi a filo continuando a montare finché non si addensa.
Insaporire la maionese con un pizzico di sale, pepe nero, un paio di gocce di succo di limone e senape q.b.
Stendere il petto di pollo tra due fogli di carta forno e batterlo con il batticarne per uniformarne lo spessore.
Farcire la carne a piacere, ad esempio con olio allo zenzero e granella di pistacchi, oppure con erba cipollina.
Rivestire il pollo con le fette di pancetta e, aiutandosi con la pellicola trasparente, formare due mini rotolini.
Lasciare marinare i rotolini in frigorifero per almeno 4 ore.
Cuocere i rotolini in padella ben calda per 10-15 minuti.
Tagliare i rotolini a fette e disporli sopra un letto di valeriana condita con un filo d’olio evo a crudo.
Decorare il piatto con la maionese preparata.