Preparazione

Per la crema, portare a cottura i broccoletti facendoli bollire in una pentola con del brodo vegetale salato.
Scolarli e frullarli con un minipimer, aggiungendo del brodo vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata.
Nel frattempo preparare la farcia del pollo: sciacquare gli spinaci sotto l’acqua corrente e sbianchirli.
Soffriggerli per un paio di minuti in una padella con uno spicchio d’aglio affettato sottilmente, poi metterli da parte.
Tostare i pinoli e unirli al composto di spinaci insieme a una spolverata di parmigiano reggiano.
Parare il petto di pollo per dargli una forma il più possibile regolare.
Con un coltello affilato creare una tasca nel pezzo di carne e inserirvi la farcia di spinaci.
Adagiare la carne su una padella calda con un filo d’olio e farla rosolare a fiamma vivace su tutta la superficie per pochi minuti.
Aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale, coprire con un coperchio e portare a completa cottura.
Nel frattempo mondare il peperone privandolo di semi e filamenti interni, la carota e la zucchina, e tagliarle a brunoise.
In un’altra padella far imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminarlo e saltare le verdure nell’olio profumato per qualche minuto a fuoco vivace.
Quando il pollo sarà pronto, scalopparlo.
Servire il pollo con la brunoise di verdure e la crema di broccoletti.