STRACCETTI DI POLLO BOLLITO CON CREMA D PISELLI, MAIONESE AL CURRY E RICCI D MELANZANA
STRACCETTI DI POLLO BOLLITO CON CREMA D PISELLI, MAIONESE AL CURRY E RICCI D MELANZANA
Questa ricetta propone un modo raffinato e saporito per valorizzare il petto di pollo, trasformandolo in straccetti teneri e succulenti grazie a una marinatura prolungata e una cottura delicata. È un piatto ideale per chi cerca un equilibrio tra leggerezza e gusto, perfetto per un pranzo elegante o una cena che stupisca con abbinamenti cromatici e aromatici.
L'originalità risiede nell'accostamento della crema di piselli, fresca e vellutata, con la maionese al curry, che aggiunge una nota esotica e avvolgente. Un accorgimento tecnico fondamentale per la riuscita della crema di piselli è il passaggio al passino, che garantisce una consistenza impeccabile e priva di imperfezioni, elevando la percezione complessiva del piatto.
Ingredienti
150 g petto di pollo
100 g piselli surgelati
1 uovo
1/2 limone
1 melanzana
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi
curry
scalogno
rosmarino
alloro
aceto
sale grosso
pepe
100 g piselli surgelati
1 uovo
1/2 limone
1 melanzana
olio extravergine d'oliva
olio di semi di arachidi
curry
scalogno
rosmarino
alloro
aceto
sale grosso
pepe
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione elegante del classico pollo al curry: petto di pollo marinato e bollito in pellicola per mantenerlo morbido e succoso, accompagnato da una vivace crema di piselli e da una maionese al curry fatta in casa, completato da croccanti ricci di buccia di melanzana fritta.
Consigli:
• Passare la crema di piselli al passino se non si dispone di un frullatore potente tipo bimby, per eliminare eventuali bucce residue.
• Frullare parte dei piselli ancora surgelati insieme a quelli cotti per ottenere un colore verde più vivace.
Una rivisitazione elegante del classico pollo al curry: petto di pollo marinato e bollito in pellicola per mantenerlo morbido e succoso, accompagnato da una vivace crema di piselli e da una maionese al curry fatta in casa, completato da croccanti ricci di buccia di melanzana fritta.
Consigli:
• Passare la crema di piselli al passino se non si dispone di un frullatore potente tipo bimby, per eliminare eventuali bucce residue.
• Frullare parte dei piselli ancora surgelati insieme a quelli cotti per ottenere un colore verde più vivace.
Preparazione
Far marinare il pollo per 12-24 ore con sale grosso, olio, pepe, rosmarino e alloro.
Trascorsa la marinatura, avvolgere il pollo nella pellicola e farlo bollire in acqua per 10-15 minuti o fino a completa cottura.
In una padella scaldare l’olio evo con lo scalogno tritato; appena dorato, aggiungere metà dei piselli e farli soffriggere.
A cottura ultimata, versare nel cutter i piselli cotti insieme a quelli ancora surgelati e frullare fino a ottenere una crema.
Se non si dispone di un bimby, passare la crema di piselli al passino per eliminare eventuali bucce.
Separare il tuorlo dall’albume; spremere mezzo limone nel tuorlo, aggiungere il curry e una goccia di aceto.
Incorporare l’olio di arachidi a filo, poco alla volta, emulsionando fino a ottenere la consistenza desiderata di maionese, poi aggiustare di sale.
Con un pelapatate sbucciare la melanzana per tutta la sua lunghezza, quindi tagliare finemente la buccia per il lungo.
Scaldare l’olio di arachidi in una pentola a 170°C e immergervi per pochi istanti i fili di buccia di melanzana, così da renderli croccanti.
Tagliare il pollo bollito a straccetti e comporre il piatto con la crema di piselli, la maionese al curry e i ricci di melanzana croccante.
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Riccardo De Bernardinis
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