STRACCETTI DI POLLO BOLLITO CON CREMA D PISELLI, MAIONESE AL CURRY E RICCI D MELANZANA
STRACCETTI DI POLLO BOLLITO CON CREMA D PISELLI, MAIONESE AL CURRY E RICCI D MELANZANA
Questa ricetta propone un modo raffinato e saporito per valorizzare il petto di pollo, trasformandolo in straccetti teneri e succulenti grazie a una marinatura prolungata e una cottura delicata. È un piatto ideale per chi cerca un equilibrio tra leggerezza e gusto, perfetto per un pranzo elegante o una cena che stupisca con abbinamenti cromatici e aromatici.
L'originalità risiede nell'accostamento della crema di piselli, fresca e vellutata, con la maionese al curry, che aggiunge una nota esotica e avvolgente. Un accorgimento tecnico fondamentale per la riuscita della crema di piselli è il passaggio al passino, che garantisce una consistenza impeccabile e priva di imperfezioni, elevando la percezione complessiva del piatto.
Ingredienti
Ingredienti: 150 g pollo petto 100 g piselli surgelati 1 uovo 1/2 limone 1 melanzana olio evo olio di semi di arachidi curry scalogno rosmarino alloro aceto sale grosso pepe
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Questo piatto è stato pensato per rivisitare il classico pollo al curry. E’ un piatto che consiglierei a chi a tavola è attento a quello che mangia, offrendo una maionese fatta in casa priva di additivi. Un classico pollo bollito ma che con la giusta marinatura è in grado di dare un sapore eccellente, e la cottura in pellicola rende la consistenza della carne morbida ed umida all’interno. La scelta di frullare in parte i piselli surgelati, è stata dettata dal fatto che così facendo si ottiene un colore verde molto vivace che sul piatto fa molto effetto, e i “ricci” di melanzana danno movimento e un tocco di classe al piatto per quanto realizzarli sia davvero semplice.
Questo piatto è stato pensato per rivisitare il classico pollo al curry. E’ un piatto che consiglierei a chi a tavola è attento a quello che mangia, offrendo una maionese fatta in casa priva di additivi. Un classico pollo bollito ma che con la giusta marinatura è in grado di dare un sapore eccellente, e la cottura in pellicola rende la consistenza della carne morbida ed umida all’interno. La scelta di frullare in parte i piselli surgelati, è stata dettata dal fatto che così facendo si ottiene un colore verde molto vivace che sul piatto fa molto effetto, e i “ricci” di melanzana danno movimento e un tocco di classe al piatto per quanto realizzarli sia davvero semplice.
Preparazione
Far marinare il pollo per 12/24 ore in sale grosso, olio, pepe, rosmarino e alloro. A marinatura completata avvolgere il pollo nella pellicola e metterlo a bollire in acqua per 10/15 minuti o fino a cottura. In una padella far scaldare dell’olio evo e scalogno tritato, appena è dorato far soffriggere la metà della quantità dei piselli. A cottura completata inserire nel cutter i piselli, sia quelli cotti che quelli ancora surgelati e frullare. E’ sempre consigliabile se non si dispone di un bimby di passare al passino la crema di piselli per eliminare eventuali bucce. Separare tuorlo da albume, spremere mezzo limone nel tuorlo, aggiungere curry, una goccia di aceto e andando ad addizionare l’olio di arachidi poco alla volta emulsionare il tutto finchè non si ottiene la consistenza desiderata, poi aggiustare di sale. Con un pelapatate sbucciare la melanzana per tutta la sua lunghezza, tagliare per lungo finemente la buccia, preparare una pentola con dell’olio di arachidi per la frittura, portarlo a 170°C e immergere per pochissimi istanti i fili di buccia di melanzana per renderli croccanti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
12 October 2025 at 04:23Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com come piattaforma di riferimento per chi desidera approfondire le proprie competenze culinarie. La loro offerta di corsi e risorse dettagliate rende più semplice e stimolante la preparazione di piatti sofisticati come quello descritto nell’articolo. La professionalità e la passione dello staff sono evidenti e aiutano a ottenere risultati eccellenti, anche per chi è alle prime armi. Seguendo i loro consigli, ho migliorato notevolmente le mie capacità in cucina e la qualità dei miei piatti è aumentata considerevolmente. Non vedo l’ora di partecipare ad altri corsi e scoprire nuove tecniche grazie a Riccardodebernardinis.com!