Preparazione
Per la frolla craqueline: Amalgamare il burro morbido con lo zucchero e poi aggiungere la farina con il cacao setacciati. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno molto finemente e portare in abbattitore. Per i bignè: In un pentolino sciogliere il burro tagliato a piccoli pezzi con l’acqua, il sale e la buccia di limone. Appena inizia a bollire versarci tutta insieme la farina setacciata e mescolare velocemente sino alla formazione di un polentino, togliere dal fuoco e raffreddare per 2/3 minuti. Successivamente versarci poco per volta le uova. Riempire un sac a poche e dressare i bignè su carta da forno, cercando di creare palline dello stesso diametro. Tirare fuori dall’abbattitore la frolla craqueline e coppare dei dischetti dello stesso diametro dei bignè e posizionarli sopra. Infornare quindi a 170° per 15minuti. Per la crema diplomatica: Portare ad ebollizione il latte mentre uniamo tutti gli altri ingredienti. Stemperiamo poi con un po di latte e riportiamo tutto sul fuoco mescolando con la frusta sino ad ottenere la crema. Lasciamo raffreddare e nel frattempo montiamo la panna. Quando la crema è ben fredda l’alleggeriamo poco per volta con la panna senza mescolare troppo. Riepiamo così i bignè con un po di confettura ai mandarini e poi con la crema diplomatica disponiamo l’uno su l’altro e decoriamo con altra crema diplomatica.