Preparazione

Per la frolla al cacao: sabbiare la farina con il burro a pezzetti, poi aggiungere zucchero, sale e uovo. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, accendere il forno a 180°C. Stendere la frolla al cacao amaro e coppare dei dischi per le tartellette.
Cuocere per circa 10-15 minuti e lasciare raffreddare completamente.
Per la ganache al cioccolato fondente: ridurre il cioccolato fondente in scaglie.
In un pentolino scaldare la panna e, quando sarà tiepida, versarvi il cioccolato per farlo sciogliere; unire anche il burro a pezzetti.
Emulsionare il tutto con un frullatore a immersione, evitando di incorporare troppa aria. Lasciare raffreddare completamente.
Per la panna cotta alla cannella: ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In una pentola scaldare il latte, la panna e lo zucchero con il bastoncino di cannella e la cannella in polvere.
Non appena raggiunge il bollore, eliminare il bastoncino di cannella, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata. Mescolare finché non si sia sciolta del tutto.
Versare la panna cotta in una teglia creando uno spessore di circa 2 cm, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.
Per la composizione: riempire le tartellette con abbondante ganache al cioccolato.
Coppare la panna cotta alla cannella creando dei tondi di dimensione leggermente inferiore al diametro delle tartellette e sistemarli al centro, sopra la ganache.
Guarnire con un pezzetto di cannella in stecche, granella di pistacchio e cocco rapè. Servire a temperatura ambiente.