Preparazione

Montare albumi e zucchero a neve ben ferma. Aggiungere la menta tritata ai tuorli e versare il tutto a filo sugli albumi. Aggiungere le farine setacciate a mano. Stendere su teglia e carta forno uno strato sottile di impasto e infornare a 200° per 10 minuti.
Scaldare gli ingredienti per la gelèe a bagnomaria aggiungendo il trito di menta fino a scioglimento completo della gelatina,
disporre un velo sottile di gelèe su carta forno e mettere in frigo a raffreddare.
Intanto a bagnomaria versare tutti gli ingredienti necessari per la crema e portare a cottura.
Ricavare dei rettangoli di biscuit e altri di gelèe di pari misura.
assemblarli e rivestirli di crema.
Arrotolarli su se stessi e intingerli nel cioccolato temperato per ricoprirli. Far raffreddare e procedere all’ impiattamento