Macarons al pistacchio
Macarons al pistacchio
Ingredienti
Per il biscotto:
300 g di farina di mandorle
300 g di zucchero a velo
110 g di albume
Colorante alimentare verde
Per la meringa all'italiana:
110 g di albume
30 g di zucchero
300 g di zucchero
100 g di acqua
Per il ripieno:
300 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 cucchiai di granella di pistacchi
Colorante alimentare verde
300 g di farina di mandorle
300 g di zucchero a velo
110 g di albume
Colorante alimentare verde
Per la meringa all'italiana:
110 g di albume
30 g di zucchero
300 g di zucchero
100 g di acqua
Per il ripieno:
300 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 cucchiai di granella di pistacchi
Colorante alimentare verde
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Eleganti e colorati, i macarons al pistacchio sono i classici mignon francesi dal guscio croccante e il cuore morbido, con un ripieno cremoso al burro e pistacchio.
Eleganti e colorati, i macarons al pistacchio sono i classici mignon francesi dal guscio croccante e il cuore morbido, con un ripieno cremoso al burro e pistacchio.
Preparazione
Per il biscotto: unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’albume fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare la meringa all’italiana montando gli albumi con lo zucchero.
Portare acqua e zucchero a 121°C, quindi versare a filo nell’albume montato e lasciar raffreddare.
Incorporare la meringa all’italiana in tre volte al composto di mandorle, aggiungendo il colorante alimentare verde.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare i biscotti su un foglio di carta forno.
Cuocere a 140°C per circa 14 minuti.
Per il ripieno: montare il burro ammorbidito e unire poco a poco lo zucchero a velo.
Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde e la granella di pistacchio.
Farcire i macarons unendo le due metà con il ripieno.
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