Casatiello’ s cupcakes
Casatiello’ s cupcakes
Ingredienti
500 g di farina Manitoba
300 g di acqua
100 g di lievito madre
10 g di lievito di birra
100 g di strutto
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
pepe q.b.
100 g di salame tagliato a cubetti
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
150 g di formaggio a pasta filante
Per la mousse:
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
65 g di panna fresca liquida
6 g di gelatina in fogli
130 g di panna montata
sale e pepe q.b.
300 g di acqua
100 g di lievito madre
10 g di lievito di birra
100 g di strutto
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
pepe q.b.
100 g di salame tagliato a cubetti
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
150 g di formaggio a pasta filante
Per la mousse:
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
65 g di panna fresca liquida
6 g di gelatina in fogli
130 g di panna montata
sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione originale del tradizionale Casatiello napoletano, servito in formato mini muffin e accompagnato da una delicata mousse alla ricotta e mortadella: perfetto come antipasto sfizioso che conserva il gusto della tradizione.
Consigli:
• Non aggiungere altra farina durante la lavorazione dell’impasto: la consistenza morbida e umida è normale, basta lavorare con pazienza finché non si stacca dalle mani.
• Personalizzare il ripieno dei panini con salumi e formaggio secondo i propri gusti.
Una rivisitazione originale del tradizionale Casatiello napoletano, servito in formato mini muffin e accompagnato da una delicata mousse alla ricotta e mortadella: perfetto come antipasto sfizioso che conserva il gusto della tradizione.
Consigli:
• Non aggiungere altra farina durante la lavorazione dell’impasto: la consistenza morbida e umida è normale, basta lavorare con pazienza finché non si stacca dalle mani.
• Personalizzare il ripieno dei panini con salumi e formaggio secondo i propri gusti.
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con l’aggiunta dello zucchero.
Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito madre e versare a filo l’acqua con il lievito di birra sciolto.
Impastare fino ad assorbire tutta la farina.
Cospargere di sale e pepe e aggiungere pian piano lo strutto.
Lavorare fino a ottenere un impasto morbido, umido e liscio, senza aggiungere altra farina: lavorare con pazienza finché l’impasto non si stacca facilmente dalle mani.
Lasciare puntare l’impasto.
Formare dei piccoli panini da 50 g l’uno, aggiungendo a ciascuno salumi e formaggio a piacere.
Disporre i panini in una teglia da muffin e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo, preparare la mousse: lavorare con una frusta a mano la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe insieme alla panna liquida.
Aggiungere la gelatina precedentemente sciolta in un goccio di panna riscaldata.
A parte, montare la panna e incorporarla al composto.
Unire la mortadella tagliata a cubetti piccolissimi e far riposare il tutto in frigorifero.
Con l’aiuto di un sac-à-poche, disporre la mousse sui cupcakes di casatiello.
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