Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell’ acqua tiepida con l’ aggiunta di zucchero. Disporre la farina a “fontana” aggiungere il lievito madre e versare a filo l’ acqua con il lievito. impastare fino ad assorbire tutta la farina. Cospargere di sale e pepe e pian piano aggiungere lo strutto. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido umido e liscio. Si consiglia di non aggiungere altra farina ma di lavorare con pazienza fino a che non si stacca facilmente dalle mani. Avviare l’ impasto alla puntatura e successivamente preparare dei piccoli panini di 50g l’ uno a cui andranno aggiunti salumi e formaggio a piacere. Disporre in una teglia da muffin e porre in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti. in attesa della cottura preparare la mousse lavorando con una frusta a mano la ricotta il parmigiano, il sale e il pepe con la panna liquida. Aggiungere la gelatina sciolta in un goccio di panna riscaldata. A parte montare la panna e aggiungere al composto. Unire la mortadella tagliata a cubetti piccolissimi e far riposare in frigo. Con l’ aiuto di un sac-à-poche disporre la mousse sui cupcakes.