Tortino di riso con tartare di salmone
Tortino di riso con tartare di salmone
Il tortino di riso con tartare di salmone è una proposta raffinata e versatile, ideale per un antipasto elegante o un secondo piatto leggero ma appagante. La combinazione del risotto aromatico al finocchietto con la freschezza della tartare di salmone crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero interessante.
Questo piatto si distingue per la sua stratificazione e per la cura dei dettagli, come la riduzione al Marsala che aggiunge una nota agrodolce. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la fase di raffreddamento e tostatura del riso, che garantisce la stabilità e la croccantezza del tortino, rendendolo perfetto per essere coppato e assemblato.
Ingredienti
100 g riso carnaroli
1 scalogno
Olio, sale, pepe qb
Vino bianco qb
Brodo vegetale qb
1 noce di burro
5 g finocchietto selvatico
50 g salmone
Scorza e succo di mezzo limone
1 fetta di mela Smith
50 ml marsala
1 cucchiaio di zucchero
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
Olio, sale, pepe qb
Vino bianco qb
Brodo vegetale qb
1 noce di burro
5 g finocchietto selvatico
50 g salmone
Scorza e succo di mezzo limone
1 fetta di mela Smith
50 ml marsala
1 cucchiaio di zucchero
1 rametto di rosmarino
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino elegante e ricco di contrasti: il risotto al finocchietto selvatico si sposa con la freschezza della tartare di salmone e la dolcezza della mela arrostita, il tutto impreziosito da una golosa riduzione al marsala.
Un tortino elegante e ricco di contrasti: il risotto al finocchietto selvatico si sposa con la freschezza della tartare di salmone e la dolcezza della mela arrostita, il tutto impreziosito da una golosa riduzione al marsala.
Preparazione
Preparare il risotto al finocchietto selvatico: in un tegame far appassire lo scalogno con un filo d’olio.
Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando gradualmente con il brodo vegetale, in cui è stato messo in infusione il finocchietto.
Mantecare il risotto con burro e parmigiano, quindi aggiungere il finocchietto selvatico fresco tritato finemente.
Stendere il riso in modo uniforme su una teglia e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Una volta freddo, coppare il riso ottenendo dei dischi e rosolarli in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Preparare la tartare di salmone condendo con olio, sale, pepe bianco, succo e scorza di limone.
Arrostire una fetta di mela Smith spessa 3-4 mm.
Comporre il tortino con un coppapasta: posizionare il primo disco di riso, sopra la fetta di mela arrostita, poi la tartare di salmone e infine chiudere con il secondo disco di riso.
Preparare la riduzione al marsala versando in un pentolino il marsala, lo zucchero e il rosmarino, e lasciar ridurre sul fuoco.
Impiattare il tortino e completare con qualche goccia di riduzione al marsala.
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