TARTELLETTE FINGER FOOD AI PORRI E PANCETTA
TARTELLETTE FINGER FOOD AI PORRI E PANCETTA
Ingredienti
Ingredienti: PER LA PASTA FROLLA SALATA: 200 GR farina 180 w 22 GR fecola di patate 125 GR burro 45 GR maltitolo 5 GR latte in polvere 25 GR parmigino grattugiato 45 GR uova intere 35 GR tuorlo 4 GR sale noce moscata q.b. PER LA BAVARESE AI PORRI: 125 GR porri 25 GR olio evo 4 GR colla di pesce 125 GR panna semimontata 65 GR latte intero fresco sale e pepe q.b. PER LA CREMA COTTA ALLA PANCETTA: 100 GR panna 25 GR latte intero fresco 10 GR tuorlo 40 GR uova intere 2,5 GR sale 25 GR parmigiano grattugiato 50 GR pancetta affumicata noce moscata e pepe q.b. PER GUARNIRE: rondelle di porro caramellate pepe rosa in grani
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una delicata bavarese ai porri racchiusa da un guscio di pasta frolla salata e resa ancora più sfiziosa da una crema cotta alla pancetta. Ideale per un buffet o un aperitivo
Una delicata bavarese ai porri racchiusa da un guscio di pasta frolla salata e resa ancora più sfiziosa da una crema cotta alla pancetta. Ideale per un buffet o un aperitivo
Preparazione
PER LA PASTA FROLLA SALATA Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche insieme al latte in polvere, il sale, la noce moscata, il maltitolo, e il parmigiano. Aggiungete poco a poco le uova intere e i tuorli. Quando questi saranno stati del tutto assorbiti aggiungete una parte di farina. Fate lavorare brevemente e infine incorporate il resto della farina e la fecola. A questo punto, trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, appiattitelo e ricopritelo con un altro foglio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un ora. Stendete con il mattarello un sottile strato di pasta frolla (2-3 mm) rivestite gli stampini rotondi precedentemente imburrati e infarinati e bucherellateli con una forchetta. Ricoprite con carta da forno, riempite con dei legumi secchi e fate cuocere in bianco in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. PER LA BAVARESE AI PORRI Fate stufare questi ultimi tagliati grossolanamente in una padella con l’olio e aggiungendo dell’acqua calda, se necessario. Cuoceteli fino a renderli morbidi senza farli però, scurire. Quando i porri saranno completamente asciutti aggiungete il latte, correggete di sale e pepe e frullate il tutto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolate e portate tutto alla temperatura di 30°C quindi alleggerite con la panna semimontata. Riempite il fondo delle tartellette e mettete in abbattitore. PER LA CREMA COTTA ALLA PANCETTA Miscelate a freddo con un cucchiaio tutti gli ingredienti per la crema cotta, tranne la panna e il latte che andranno aggiunti bollenti. Saltate in padella i cubetti di pancetta e disponeteli sul fondo delle semisfere in silicone e coprite con il composto appena preparato e infornate a 150°C per 10 minuti circa. Estraete dal forno, lasciate raffreddare e mettete in congelatore. Per la composizione finale adagiate le cupoline di crema cotta sulle tartellette con la bavarese ai porri e lasciate a temperatura ambiente per circa 45 minuti. Decorate con anelli di porro caramellati e pepe rosa in grani.
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