Preparazione

Preparare le cipolle di Acquaviva: tagliarle a rondelle e immergerle in una soluzione di acqua, aceto di mele e zucchero per almeno 4 ore.
Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini ciliegini a metà e disporli su una teglia da forno. Spolverizzare con un pizzico di zucchero e origano, condire con un filo di olio evo e infornare a 100° per 1 ora e 30 minuti, fino a farli seccare.
Cucinare il polpo in una pentola alta con coperchio, coperto d’acqua, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.
Preparare il rosti: pelare le patate e la carota, grattugiarle a julienne con una grattugia per verdure e mettere i petali ottenuti in un contenitore con il sale per circa 1 ora, per far espellere l’acqua.
Strizzare bene con le mani le patate e le carote, quindi modellare la forma di un rettangolo sottile.
Soffriggere i rosti in una padella antiaderente con un filo di olio di arachidi, fino a ottenere una crosticina croccante su entrambi i lati.
Comporre il piatto: posizionare il polpo e le cipolle precedentemente scolate sul rosti, guarnire con prezzemolo fresco e completare con il contorno di pomodorini confit.