Cubotti di manzo croccanti con maionese di pomodoro
Cubotti di manzo croccanti con maionese di pomodoro
Ingredienti
Polpa di manzo (scamone) 120 g
Granella di nocciole 70 g
Maizena q.b.
Uovo 1
Pomodori rossi a grappolo 2
Senape q.b.
Carota 1
Zucchina 1
Olio di arachidi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Granella di nocciole 70 g
Maizena q.b.
Uovo 1
Pomodori rossi a grappolo 2
Senape q.b.
Carota 1
Zucchina 1
Olio di arachidi q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di carne rossa che gioca sul contrasto di consistenze: croccante fuori, morbido dentro, accompagnato da una sorprendente maionese di pomodoro fatta in casa.
Un antipasto di carne rossa che gioca sul contrasto di consistenze: croccante fuori, morbido dentro, accompagnato da una sorprendente maionese di pomodoro fatta in casa.
Preparazione
Tagliare il manzo a cubi (2 per porzione), salarli e peparli con il pepe bianco.
Passare i cubi di manzo prima nella maizena, poi nell’uovo sbattuto e infine nella granella di nocciole.
Preparare i pomodori a concassé, eliminando tutta l’acqua di vegetazione.
Emulsionare i pomodori con il minipimer, aggiungendo olio evo a filo, sale e 1 cucchiaino di senape, fino a ottenere la maionese di pomodoro.
Tagliare la carota e la zucchina a forma di fettuccine con un pelapatate.
Saltare velocemente in padella le fettuccine di verdure con un filo di olio e salare.
Friggere i cubotti di manzo per 2 minuti in olio di arachidi profondo.
Friggere anche la buccia di pomodoro.
Impiattare i cubotti di manzo accompagnati dalla maionese di pomodoro, dalle fettuccine di verdure e dalla buccia di pomodoro croccante.
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