Preparazione

Preparare la pasta frolla sbattendo le uova e i tuorli con lo zucchero e gli aromi (scorza di limone e vaniglia).
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere a filo l’olio extra vergine d’oliva ed emulsionare.
Setacciare la farina con il baking e incorporarla all’impasto un po’ alla volta.
Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, formare un panetto, ricoprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Per la crema, montare le uova con lo zucchero, poi amalgamare la ricotta con la scorza di limone grattugiata e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.
Stendere la pasta frolla, bucherellarla e coppare dei dischi per foderare gli stampini per crostatine, precedentemente imburrati.
Una volta foderati gli stampini, ricoprirli con carta forno e adagiarvi sopra dei pesi per non far crescere la pasta durante la cottura.
Infornare a 180°C per circa 6-7 minuti.
Quando la pasta frolla comincia a prendere colore, togliere le crostatine dal forno, levare i pesi e la carta forno, e riempirle con la crema di ricotta.
Rimettere in forno per altri 5-6 minuti.
Una volta ben fredde, ricoprire le crostatine con ventagli di fragole e cospargere di zucchero a velo.