Finta Cotoletta - Chefacademy

Finta Cotoletta

Finta Cotoletta

Descrizione


fettina di manzo impanata su crema di peperoni gialli con melanzane e molliche croccanti al porro

Preparazione


preparare la panatura sbriciolando metà del pane finemente e mescolandolo al parmigiano ed al pangrattato. Pulire la polpa di manzo da nervetti e grasso, irrorare con un mezzo limone e cospargere con un po’ di sale e lasciar marinare. Intanto scottare i peperoni, spellarli, e passarli al blender con un filo d’olio evo, sale e pepe. Pulire le melanzane, e ricavarne dei bastoncini, cospargerle di sale e riporle in frigo circa 30 min. Tostare il resto del pane sbriciolato grossolanamente con le rondelle di porro in una padella. Sciogliere un cucchiaio di zucchero e caramellare delle fettine di cipolla. Tamponare i bastoncini di melanzana e friggerli. Prendere la polpa di manzo, condirla con olio evo e passarla nell’impanatura facendola aderire con cura in uno spesso strato compatto. Rosolare appena in una padella, quel che basta per colorare l’impanatura senza cuocere la carne. Scaloppare a fettine sottili ed impiattare con tutti gli elementi: la salsa di peperoni, le briciole tostate, le fettine scaloppate, i bastoncini di melanzana fritti e le fettine di cipolle caramellate.
Condividi su facebook
Facebook
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su email
Email
mood_bad
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta