Preparazione

Frullare i pelati con un filo d’olio ottenendo una passata.
Scaldare in padella l’olio con l’aglio in camicia, aggiungere la passata e fare ridurre.
Aggiungere sale e origano.
Frullare la stracciatella e metterla da parte.
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di un centimetro di spessore.
Friggerle in abbondante olio bollente.
Assorbire l’olio in eccesso con carta da cucina e salare.
Comporre il piatto alternando le fette di melanzana con il pomodoro e la stracciatella.
Cospargere con scaglie di ricotta salata e decorare con le foglie di basilico.