Tazzine di zabaglione all’alchermes con cucchiaini di streuzel
Tazzine di zabaglione all’alchermes con cucchiaini di streuzel
Un dessert raffinato e dal sapore avvolgente, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza e originalità. Le tazzine di zabaglione all'alchermes offrono un equilibrio tra la morbidezza vellutata della crema e il tocco aromatico e leggermente alcolico del liquore, ideale per un'occasione speciale o semplicemente per coccolarsi.
L'abbinamento con i cucchiaini di streusel aggiunge una dimensione croccante e un contrasto di consistenze che eleva il piatto. Un accorgimento fondamentale per la crema è mescolare costantemente durante la cottura a fuoco basso, per ottenere una consistenza omogenea e senza grumi, evitando che i tuorli si straccino.
Ingredienti
2 tuorli
40 g di zucchero
8 g di amido di mais
100 ml di alchermes
Per lo streuzel:
25 g di farina di mandorle
25 g di farina
25 g di zucchero di canna
25 g di burro
1 pizzico di sale
40 g di zucchero
8 g di amido di mais
100 ml di alchermes
Per lo streuzel:
25 g di farina di mandorle
25 g di farina
25 g di zucchero di canna
25 g di burro
1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico: uno zabaglione profumato all’alchermes servito in tazzine, accompagnato da fragranti cucchiaini di streuzel alle mandorle da intingere o sgranocchiare.
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico: uno zabaglione profumato all’alchermes servito in tazzine, accompagnato da fragranti cucchiaini di streuzel alle mandorle da intingere o sgranocchiare.
Preparazione
Per i cucchiaini di streuzel: mescolare la farina con la polvere di mandorle, lo zucchero di canna, il burro e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato.
Avvolgere la base ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, sbriciolare l’impasto formando dei cucchiaini oppure disporlo negli appositi stampi.
Infornare a 170° per circa 15 minuti.
Per la crema: in un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Nel frattempo, in un altro pentolino, scaldare l’alchermes fino a farlo arrivare a bollore.
Versare l’alchermes bollente poco alla volta nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per qualche minuto, fino a quando la crema non si addensa.
Togliere dal fuoco e far intiepidire continuando a mescolare.
Versare la crema nelle tazzine e servire accompagnata dai cucchiaini di streuzel.
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