Preparazione

Preparare la frolla: sabbiare il burro con la farina, poi unire le uova a filo e lo zucchero. Formare un panetto, coprirlo con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta e aggiungere lo zucchero. Unire i tuorli, il limone grattugiato, lo zafferano, la semola, la farina e il baking, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla a 3-4 mm di spessore e foderare gli stampi per tartellette. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in bianco per 5 minuti a 180°C.
Aggiungere il ripieno di ricotta e zafferano alle basi precotte e continuare la cottura finché i dolcetti risultano dorati.
Preparare il coulis: cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e lo spicchio di mela finché non diventano morbidi.
Frullare il composto con un frullatore a immersione, quindi passarlo al colino per eliminare i semi e ottenere una salsa liscia.