Preparazione

Sbattere le uova con il latte e il sale. Cuocere su una padella larga con un po’ d’olio extravergine d’oliva ( deve essere molto sottile). Frullare il tonno in un mixer e aggiungere il formaggio. Far amalgamare. Quando la frittata è fredda, poggiarla su un foglio di pellicola, spalmare la crema al tonno sulla frittata e arrotolare. Chiudere la pellicola formando un cilindro e mettere in freezer per almeno mezz’ora. Quando il rotolo si è rassodato si può tagliare a fette spesse circa 1 cm e posizionare sul piatto da portata. Portare a bollore il latte e sciogliervi lo zafferano. A parte fondere il burro e aggiungere l’amido lavorando con una frusta, stemperare il composto con il latte e portare a cottura. Aggiustare di sale e versare in un piatto per far raffreddare. Decorare con la salsa allo zafferano, con dei ciuffetti di formaggio e pepe rosa e foglie di rucola.