Preparazione

Sbollentare e pelare le mandorle, poi tritarle.
Metterle sul fuoco in una pentola con lo zucchero e l’acqua; verso la fine della cottura aggiungere la buccia d’arancia grattugiata. Cuocere per circa 45 minuti fino a ottenere un impasto elastico.
Quando l’impasto è freddo, aggiungere le gocce di cioccolato e due cucchiai di marmellata di arance. Far riposare il ripieno in frigo per un giorno.
Preparare la frolla: impastare la farina, lo zucchero e lo strutto sciolto; aggiungere il lievito e l’ammoniaca, poi incorporare poco a poco il latte e il vermouth fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo.
Stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro e formare dei cerchi.
Con una sac à poche, mettere un po’ di ripieno al centro di ogni cerchio, chiudere l’impasto formando una palla.
Schiacciare leggermente la palla sul piano di lavoro allungandola per formare due punte laterali, poi pizzicare le punte con le dita spingendo verso l’interno per dare la forma caratteristica.
Cuocere le pantofole in forno a 200°C per circa 10 minuti.
Non appena i biscotti sono pronti, preparare la glassa: versare in una casseruola lo zucchero a velo e l’acqua, portare a bollore. La glassa è pronta quando, prendendone un po’ tra due dita e allontanandole, si forma un filo.
Togliere la glassa dal fuoco e, con un pennello (non con setole di plastica), stendere un velo sottile sui biscotti ancora caldi. Far raffreddare finché la glassa diventa bianca e opaca.