Mostaccioli di Castelli
Mostaccioli di Castelli
I Mostaccioli di Castelli rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, un dolce che evoca sapori autentici e tradizioni consolidate. Perfetti per accompagnare un caffè o un tè, si rivelano ideali anche come fine pasto leggero o per una merenda golosa, capaci di regalare un momento di puro piacere con la loro semplicità.
La preparazione di questi biscotti, seppur lineare, richiede attenzione ai dettagli per esaltarne la consistenza e il gusto. Un accorgimento fondamentale è la lavorazione dell'impasto, che deve essere omogeneo e compatto, per garantire la perfetta friabilità e la capacità di assorbire i profumi delle spezie senza perdere la sua struttura caratteristica.
Ingredienti
500 g di mandorle
500 g di farina debole
500 g di zucchero semolato
500 g di cioccolato fondente
375 g di miele
75 g di cacao
15 g di caffè ristretto
15 g di rum bianco
10 g di cannella in polvere
15 tuorli
1 uovo
olio q.b.
500 g di farina debole
500 g di zucchero semolato
500 g di cioccolato fondente
375 g di miele
75 g di cacao
15 g di caffè ristretto
15 g di rum bianco
10 g di cannella in polvere
15 tuorli
1 uovo
olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I mostaccioli di Castelli sono dolcetti tipici abruzzesi a base di cioccolato e mandorle: ogni paese ha la propria variante, e questa versione si distingue per la sua caratteristica morbidezza.
Consigli:
• I mostaccioli sono pronti quando l’olio in superficie è stato assorbito e si iniziano a formare delle piccole crepette in superficie.
I mostaccioli di Castelli sono dolcetti tipici abruzzesi a base di cioccolato e mandorle: ogni paese ha la propria variante, e questa versione si distingue per la sua caratteristica morbidezza.
Consigli:
• I mostaccioli sono pronti quando l’olio in superficie è stato assorbito e si iniziano a formare delle piccole crepette in superficie.
Preparazione
Tostare le mandorle in forno a 200°C per circa 10 minuti, finché non risultano marroni anche all’interno.
Tritare le mandorle tostate fino a ottenere una polvere fine.
Miscelare bene farina, zucchero, polvere di mandorle e cacao.
In una ciotola separata, miscelare uova, tuorli, cioccolato fuso, miele e cannella.
Unire il composto liquido alle farine e impastare bene il tutto.
Far riposare l’impasto in un luogo fresco per 4 ore.
Prendere un po’ di composto e formare dei cilindri con un diametro di circa 2 cm.
Schiacciare leggermente i cilindri, ungerli in superficie con l’olio e tagliarli per creare dei rombi.
Cuocere a 180°C per circa 8 minuti: i mostaccioli sono pronti quando l’olio in superficie è stato assorbito e iniziano a formarsi delle piccole crepe.
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Riccardo De Bernardinis
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Anonimo
29 Novembre 2020 at 14:02voto inviato